치즈(Cheese)에 관한 재미있는 3가지 이야기
우유와 곰팡이 치즈는 우유 단백질 카제인 의 응고에 의해 다양한 맛, 질감 및 형태로 생산되는 유제품입니다. 그것은 우유(보통 소, 버펄로, 염소 또는 양 의 우유 )의 단백질과 지방으로 구성됩니다. 생산 과정에서 우유는 일반적으로 산성화 되고 카제인을 응고시키기 위해 유사한 활성을 가진 레닛 효소 또는 박테리아 효소가 첨가됩니다. 그런 다음 고체 커드를 액체 유청에서 분리 하고 압착하여 완성된 치즈로 만듭니다. 일부 치즈는 껍질, 바깥층 또는 전체에 방향성 곰팡이가 있습니다. 천 가지 이상의 치즈가 존재하며 다양한 국가에서 생산됩니다. 우유의 스타일, 질감 및 풍미는 우유의 기원(동물의 식단 포함), 저온 살균 여부, 유지방 함량, 박테리아 및 곰팡이, 가공 및 숙성 기간에 따라 다릅니다. 허브, 향신..
2023. 4. 11.
